Организация процесса производства и приготовление гарниров из овощей в ресторане высшего класса,специализирующая на европейской кухни

Введение.1.характеристика предприятия. 1.1ознакомление с предприятием. 1.2.организация работы производственного цеха. 1.3. виды технологических оборудований,используемые при приготовлении блюд. 2.технология кулинарной продукции. 2.1. характристика предпологаемой кухни. 2.2. разработка ассотримента кул. продукции. 2.3. технология кулинарной продукции,выпускаемой предприятии. 2.4. система контроля качество кул.продукции,применяемой на предприятии. 3. практическая часть. 3.1. разработка рецептур на новое и фирменые блюдо. 3.2. расчет пищевой и энергетической ценности. 3.3. оформление ТТК на разработанные блюда. 3.4. оформлление ТК. Заключение. Список используемой литературы.Приложение